Pour créer du fromage cottage et de la crème sure sans lactose, nous y ajoutons de la lactase, une enzyme que notre corps fabrique naturellement. La lactase décompose le lactose en deux sucres simples : le galactose et le glucose. Le produit obtenu est généralement un peu plus sucré que sa version standard, car ces deux sucres ont un pouvoir sucrant un peu plus élevé séparément que lorsqu’ils sont combinés en lactose.
Les produits sans lactose ne sont pas nécessairement sans produits laitiers. Nous en éliminons le lactose en y ajoutant l’enzyme lactase, comme nous l’avons décrit ci-dessus.
Oui. Gay Lea offre de la crème sure et du cottage sans lactose, de même qu’une toute nouvelle crème fouettée à la noix de coco sans produits laitiers.
Le lait Gay Lea ne contient aucun agent de conservation. Au Canada, l’utilisation d’hormones de croissance artificielles est interdite pour les vaches laitières et l’utilisation d’antibiotiques doit être conforme aux lois canadiennes. La réglementation en matière de sécurité de l’approvisionnement laitier et de la qualité du lait est très stricte et comporte des dispositions relatives à l’inspection et au contrôle des fermes et des usines de transformation de produits laitiers.
Nous recommandons de ne pas congeler nos produits, à l’exception du beurre.
Oui. Les produits de Gay Lea sont sans arachides. Ils sont tous issus de chaînes de fabrication exemptes de noix et d’arachides.
La majorité des produits de Gay Lea sont certifiés cachères. Gay Lea se conforme à la réglementation canadienne exigeant que les étiquettes de tous les produits certifiés cachères comportent le logo « COR ».
Plusieurs produits de Gay Lea sont certifiés halals. Nous invitons les clients qui le souhaitent à rechercher le logo approprié sur nos produits qui répondent aux critères halals.
Oui. Tous les produits de Gay Lea sont sans gluten. Nos installations de production sont également exemptes de gluten.
Bien que la pasteurisation soit effectuée à différents stades, en fonction du produit, il s’agit d’une étape du processus de fabrication de tout produit laitier.
Nous nous engageons à vous proposer des produits de qualité au meilleur prix que possible. Nous continuerons d’offrir des coupons aux consommateurs, de temps à autre, soit sur des emballages de produits spécialement marqués, dans la distribution en magasin, dans le bulletin de Gay Lea https://staging.glfsandbox.59aps.com/news-views/newsletter ou à notre page Facebook http://www.facebook.com/gayleafoods. Malheureusement, nous ne produisons pas de coupons directement du siège social.
Dans la production de la carraghénine, qui est présente dans plusieurs de nos produits, intervient un composé appelé l’alcool isopropylique (IPA). Comme le méthanol (alcool méthylique), l’IPA ne vise pas à être consommé et pourrait causer de graves problèmes de santé s’il l’est. Lorsque la carraghénine est extraite des algues, elle est dans une solution d’eau. L’ajout d’IPA fait que la carraghénine se sépare de la solution (ce qui s’appelle la « précipitation »), pouvant ainsi être filtrée et séchée pour être réduite en poudre. Le processus de séchage élimine toute trace d’IPA qui, comme tout alcool, s’évapore très facilement. Ceux qui s’inquiètent de la conformité halal et de la présence d’alcool éthylique (éthanol) aimeront savoir que la carraghénine est considérée comme un ingrédient sûr. Aucun alcool éthylique n’est présent dans la carraghénine ou utilisé dans la fabrication de la carraghénine.
Oui – la véritable crème fouettée à la noix de coco de Gay Lea est fabriquée avec le même équipement qui traite les produits laitiers. Toutefois, cet équipement est soigneusement nettoyé et chaque lot est testé à l’affût de toute présence de lait avant d’être mis en marché.
Le protoxyde d’azote est un gaz qui sert à propulser la crème fouettée hors de la bonbonne. Ce gaz est de grade alimentaire et ne devrait pas être confus avec d’autres types de gaz.
Oui! La véritable crème fouettée Gay Lea est faite d’authentique crème fraîche. Notre nouvelle crème fouettée à la noix de coco Gay Lea est fabriquée de véritable crème de noix de coco. Elle est donc sans produits laitiers et sans lactose.
Non. La véritable crème fouettée à la noix de coco de Gay Lea est faite de crème de noix de coco et ne contient aucun produit laitier.
Suivez les indications sur la bonbonne. Secouez-la, tenez-la bien droite avec l’embout vers le bas et appuyez sur la buse.
Si vous avez de la difficulté à bien faire sortir toute la crème de la bonbonne de notre nouvelle crème fouettée au coco, nous vous recommandons de laisser la bonbonne à la température de la pièce pour un maximum de 20 minutes avant de l’utiliser.
Marche à suivre pour des résultats optimaux :
Il y a environ 15 portions de 15 grammes dans chaque bonbonne.
La date du code est la date de fabrication en format du calendrier julien, composé de cinq chiffres (comme C3557). La lettre indique le silo dans lequel la crème était conservée. Les trois chiffres qui suivent sont le jour de l’année. Le quatrième chiffre représente l’année. Par exemple : B0557 B – Silo B, 055e jour (24 février), 7 signifie 2017
Les graisses butyriques sont normalement à 80 % au Canada et à 82 % dans la plupart des pays européens. Toutefois, nous offrons un beurre Stirling Churm 84 qui, comme son nom l’indique, contient 84 % de graisses butyriques.
Le beurre non salé est idéal pour la pâtisserie. Ainsi, vous évitez que le sel contenu dans le beurre salé Gay Lea s’ajoute à la quantité indiquée dans la recette, altérant ainsi le goût de vos gâteaux et biscuits.
Notre beurre Spreadables contient 60 % de beurre Gay Lea et 40 % d’huile de canola canadienne, pour un savoureux produit tartinable dès sa sortie du frigo!
Nous vous recommandons de conserver le beurre au réfrigérateur. Le beurre salé se conservera 180 jours et le beurre non salé 90 jours au réfrigérateur. Le beurre se conserve également jusqu’à un an au congélateur. Pour du beurre tartinable directement du frigo, essayez le beurre à l’huile de canola Spreadables de Gay Lea régulier ou léger.
Notre beurre Spreadables léger contient 25 % moins de gras que notre beurre Spreadables ordinaire. Nous utilisons du babeurre pour rendre le produit « léger » sans en changer le goût ni la texture.
Le beurre est un aliment naturel fait de crème fraîche pasteurisée, puis simplement barattée jusqu’à ce qu’elle épaississe. La margarine est généralement fabriquée à partir d’huiles végétales, de graisse solide (comme de l’huile de palme), d’eau, de sel, d’arômes, de colorant, de vitamines et d’agents de conservation.
Il s’agit d’un fromage frais, fabriqué à partir de lait frais pasteurisé auquel on ajoute une culture bactérienne (semblable à la culture bactérienne utilisée dans le yogourt). Le lait coagule, formant un gel compact appelé « caillé » qui est ensuite découpé, puis mélangé à de la crème. Le résultat est un produit laitier au goût frais, riche en protéines.
Chaque portion individuelle de fromage cottage contient 14 g de protéines.
Chaque portion (½ tasse, 125 g) de fromage cottage Nordica contient 15 % de l’apport quotidien de calcium recommandé dans le Guide alimentaire canadien.
Nous n’utilisons pas de présure dans notre fromage cottage. Les enzymes microbiennes utilisées dans nos produits ont la même fonction, mais proviennent de micro-organismes plutôt que d’animaux.
Toutes les crèmes sures de Gay Lea sont sans gélatine.
La crème sure Gold 18 % de Gay Lea contient plus de matière grasse du lait que notre crème sure 14 % originale. Résultat : elle est un peu plus ferme lorsqu’elle sort tout juste du réfrigérateur. Nous recommandons de la laisser reposer environ 5 minutes et de la brasser avant de l’utiliser.
Il s’agit de cristaux de lactate de calcium. Le lactate de calcium se retrouve couramment dans les fromages vieillis, car il se forme au cours du processus naturel de vieillissement. Pendant le processus de vieillissement, les bonnes bactéries décomposent en acide lactique le lactose présent dans le fromage. L’acide lactique associé au calcium compose le lactate de calcium, qui peut former des cristaux de lactate de calcium. La présence de lactate de calcium dans le fromage signifie normalement que vous avez devant vous un morceau de fromage bien vieilli et regorgeant de saveur. Les particules de lactate de calcium sont normalement de la taille de la pointe d’une épingle. Le plus important à savoir demeure toutefois que le lactate de calcium se forme naturellement et qu’il peut être consommé en toute sécurité.
La ricotta est un fromage frais fabriqué à partir de lait frais pasteurisé brassé jusqu’à l’obtention d’un caillé fin de consistance optimale. Le résultat est un fromage blanc à la texture lisse et tartinable offrant un goût délicat et légèrement salé. Le mascarpone est fabriqué à partir d’un mélange de lait et de crème. Il est renommé pour son goût riche et sucré et sa texture lisse et crémeuse.
L’enzyme microbienne utilisée dans les fromages Salerno n’est pas d’origine animale. Ainsi, ces produits peuvent être certifiés halals et cachères. Cette enzyme joue le même rôle que la présure ou la pepsine d’origine animale.
La saveur du fromage Ivanhoe est obtenue en combinant des cultures bactériennes spécialisées et des enzymes à du lait entier frais, sous l’œil vigilant de nos maîtres fromagers.
Nous achetons du lait de chèvre auprès de plus de 110 producteurs de lait de chèvre en Ontario. Les chèvres bénéficient de bonnes litières, de chauffage et d’éclairage adéquats, et d’un régime alimentaire bien équilibré. Le régime alimentaire des chèvres est composé d’un mélange de foin, d’ensilage, d’ensilage de maïs et d’une ration laitière composée de graines, comme des graines de soya, d’orge, et des minéraux. La plupart des producteurs laitiers cultivent leurs propres aliments pour le bétail, et ceux-ci peuvent donc contenir des OGM. Notre lait de chèvre biologique vient de quatre fermes en Ontario. Ces chèvres ont le même régime alimentaire, mais leurs aliments sont sans OGM.
Nos yogourts naturels ne comportent pas d’agents stabilisants, et peuvent donc devenir plus liquides s’ils sont mal manipulés ou échappés.
Si la vapeur est trop chaude ou de température trop inconstante, le lait pourrait cailler. Ceci est causé par la dénaturation des protéines, qui ont alors tendance à s’agglomérer, ce qui donne un effet de caillage.
Notre vaste expérience nous révèle que tout changement du lait (p. ex., s’il surit ou s’il a un goût de « vieux ») porte un impact sur sa capacité de former une mousse de bulles, ou peut affecter la stabilité de sa mousse.
