- Rendements: 16 à 24 croissants
- Préparation: 196 minutes
Ingrédients
- 4 1/2 c. à table (65mL) levure à action rapide
- 1 1/2 tasses (375mL) eau, tiède
- 5 c. à thé (25mL) sucre
- 1 œuf
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramolli
- 1/4 tasse (50mL) crème épaisse (15% , 18% ou 35%), chambrée
- 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - lait, température ambiante
- 2 tasses (500mL) farine de pain
- 4 tasses (1L) farine tout usage
- 2 1/2 c. à thé (12mL) levure chimique
- 1/2 c. à thé (2mL) bicarbonate de soude
- 1 3/4 c. à thé (9mL) sel
- 2 tasses (500mL) GAY LEA - Beurre Salé
- 1/2 tasse (125mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - salé, fondu pour badigeonne
- 2 œufs, battus
Instructions
- Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et les superposer à deux autres, pour un total de quatre plaques à pâtisserie.
- Dans un grand bol, fouetter la levure et l’eau, puis laisser reposer 1 minute avant d'ajouter la farine de pain, le sucre, l’œuf et le beurre ramolli en fouettant. Incorporer graduellement la crème, le lait, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle.
- Vaporiser la pâte d’enduit antiadhésif et recouvrir le bol d’un grand sac en plastique. Laisser monter la pâte environ 45 à 60 minutes; elle doublera presque en volume pendant ce temps.
- Dégonfler doucement la pâte, puis la diviser en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque demie et les façonner en cercles de 16 po. Couper le beurre à l’aide d'un coupe-fromage ou d'un couteau-éplucheur pour obtenir 1 tasse de copeaux de beurre. Saupoudrer les copeaux par-dessus la pâte. À l’aide d’une roulette à pâte, couper chaque cercle pour former environ 8 à 12 petits triangles. Rouler chaque triangle en forme de croissant, puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
- Badigeonner généreusement le dessus des croissants de dorure à l’œuf. Couvrir légèrement d’une grande feuille de plastique ou d’un grand sac en plastique et laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double en volume (environ 45 à 60 minutes).
- Préchauffer le four à 375 °F. Placer au four et baisser la température à 350 °F après 30 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés. Retirer du four et badigeonner plusieurs fois de beurre salé fondu.
Tips:
- Excellente source de folate.
