- Rendements: 6 mini gâteaux
- Préparation: 60 minutes
Ingrédients
- 2 œufs, séparés
- 1 1/3 tasses (425mL) GAY LEA - Bakers Gold, température ambiante
- 1 tasse (250mL) sucre granulé
- 1 c. à thé (5mL) zeste de citron, râpé
- 1 1/2 tasses (375mL) farine tout usage
- 2 c. à thé (10mL) levure chimique
- 1/2 c. à thé (2mL) sel
- 1/2 tasses (125mL) HEWITT'S - lait
- 3 tasses (750mL) sucre à glacer, tamisé
- 6 boucles de citron, voir le conseil de cuisson
- 6 feuilles de menthe, comme garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Beurrer un moule antiadhésif à 6 muffins géants (chaque coupelle étant de 3 ½ po/9 cm de diamètre et d’une capacité de 3/4 de tasse/175 ml). Dans un bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et forment des pics mous. Dans un grand bol, utiliser un malaxeur électrique pour crémer 1 tasse (250 ml) chacun de beurre et de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et jaune pâle; ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron; battre 1 minute.
- Dans un petit bol, mélanger farine, poudre à pâte et sel. À basse vitesse, mélanger la moitié du mélange de farine et le mélange de beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la moitié du lait. Répéter avec le reste du mélange de farine et ensuite le lait, en battant après chaque ajout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement dans la pâte les blancs d’œufs réservés. Diviser la pâte également entre les moules à muffins. Placer au centre du four et cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les mini gâteaux soient brunis ou qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes. Transférer le moule à une grille pour refroidir complètement.
- Avec un malaxeur électrique, battre les 3/4 de tasse (175 ml) de beurre qui restent jusqu’à ce qu’il soit léger et onctueux. Ajouter en battant 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer, jusqu’à ce que bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. à table (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé, suivi par le reste du sucre à glacer, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Couper chaque mini gâteau en deux sur la largeur. Étendre 2 c. à table (30 ml) de glaçage sur la couche inférieure et remettre en place la « tête » du gâteau en pressant légèrement. Décorer les mini gâteaux de glaçage. Garnir de bouclettes de citron et de menthe fraîche.
Tips:
- Utilisez un épluche-légumes ou un zesteur d’agrumes pour retirer de longues bandes de pelure du citron. Coupez les bandes à la longueur désirée et roulez-les pour les boucler.
- Si le glaçage durcit, placez un linge chaud autour du bol et mélangez le glaçage, ou ajoutez 1 c. à table (15 ml) de lait ou de crème à la fois pour obtenir la consistance désirée.
