- Rendements: environ 2 douzaines de petits sandwiches
- Préparation: 90 minutes
Ingrédients
- 1 3/4 tasses (425mL) farine tout usage
- 1/2 tasse (125mL) sucre à dissolution instantanée
- 1/2 tasse (125mL) fécule de maïs
- 2 c. à thé (10mL) cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2mL) sel
- 1/4 c. à thé (1mL) muscade moulue
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramollis et coupé en dés
- 1 tasse (250mL) sucre à dissolution instantanée
- 1/2 tasse (125mL) blancs d'œufs, bien agités
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramollis et coupé en dés
- 3/4 tasse (175mL) beurre de pomme
Instructions
Biscuits :- Broyer la farine, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le sel et la muscade par pulsations au robot culinaire. Incorporer le beurre et broyer de nouveau pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se tient bien. Diviser la pâte en 2 portions, puis en transférer une sur une pellicule de plastique. Utiliser la pellicule de plastique pour façonner la pâte en forme de bûche d’environ 2 po (5 cm) de diamètre. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour la découper facilement.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer les grilles au tiers inférieur et supérieur. Découper les bûches en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Les déposer à un minimum de 2 po (5 cm) d’intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire les biscuits par fournées pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Interchanger la position des plaques dans le four lorsque la moitié du temps de cuisson est écoulée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans un grand bol non réactif, combiner le sucre et les blancs d’œufs. Déposer ce bol au-dessus une casserole d'eau frémissante et faire chauffer en battant constamment 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu. À l’aide d’un batteur électrique, battre à haute vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne très épaisse et luisante. Réduire à vitesse moyenne et ajouter le beurre, un cube à la fois. Battre de nouveau à haute vitesse jusqu'à obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajouter le beurre de pomme et battre 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et présentent une texture moelleuse. Donne environ 2 ½ tasses (625 mL) de crème au beurre.
- Pour confectionner les petits sandwiches, déposer une généreuse portion de crème au beurre (environ 1 c. à table ou 15 mL) sur la moitié des biscuits, puis refermer le tout d’un deuxième biscuit. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à la garniture de se figer.
Tips:
- Préparation à l’avance : Conservez les biscuits cuits jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la température de la pièce ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Une fois confectionnés, les petits sandwiches peuvent être conservés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
- Secret de pro : Pour éviter les dégâts et garnir les petits sandwiches plus facilement, transférez la crème au beurre dans un petit sac de plastique réutilisable. Découpez le coin du sac pour glacer juste assez de garniture sur les biscuits.
- Deux fois moins de travail : Conservez le restant de crème au beurre jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, laissez-la se réchauffer à la température de la pièce. Battez 1 ou 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une texture mousseuse avant de l’utiliser pour confectionner d’autres petits sandwiches ou décorer des gâteaux (petits et gros).
