- Rendements: environ 16 petites bagatelles et quelques biscuits de surplus
- Préparation: 107 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - non salé, ramolli
- 1/2 tasse (125mL) sucre à dissolution instantanée
- 2 c. à table (30mL) rhum foncé
- 2 tasses (500mL) farine tout usage
- 2 c. à table (30mL) fécule de maïs
- 1 c. à thé (5mL) sel
- 1 c. à thé (5mL) crème de lime
Crème de lime
- 1 tasse (250mL) sucre à dissolution instantanée
- 3/4 tasse (175mL) eau
- 1/4 tasse (50mL) fécule de maïs
- 1/4 tasse (50mL) jus de lime frais
- 1/4 c. à thé (1mL) sel
- 1 jaune d'œuf
- 1/4 tasse (50mL) GAY LEA - Beurre non salé, froid et en cubes
- 1 c. à thé (5mL) zeste de limette, finement râpé
- GAY LEA - Crème fouettée - Ordinaire
- menthe fraîche, hachée
Instructions
- Dans un bol, battre le beurre, le sucre et le rhum jusqu'à obtention d’une texture crémeuse et onctueuse. Dans un bol à part, incorporer la fécule de maïs et le sel à la farine, puis incorporer ces ingrédients au beurre à l’aide d’un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Diviser la pâte en 2 et façonner chaque demie en forme de bûche ayant environ 1 ½ po (4 cm) d’épaisseur. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer les grilles du four au tiers inférieur et supérieur. Découper les bûches en tranches de po (3 mm) d’épaisseur. Déposer les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire chaque fournée de biscuits 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Fouetter le sucre, l'eau, la fécule de maïs, le jus de lime et le sel dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Remuer fréquemment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide commence à bouillir et devienne très épais. Retirer du feu et y incorporer le blanc d’œuf en fouettant. Remettre la casserole au feu et remuer constamment de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien incorporé. Retirer du feu, puis incorporer graduellement tout le beurre. Recouvrir la casserole d'une pellicule de plastique et laisser refroidir à la température de la pièce. Incorporer graduellement le zeste de lime, puis laisser refroidir complètement.
- Pour créer les desserts, déposer un biscuit au fond de chaque ramequin ou pot Mason de 4 oz (125 mL). Recouvrir les biscuits de 2 c. à thé (10 mL) de garniture à la lime et d’une touche de crème fouettée. Parsemer de menthe. Poser un second biscuit et le recouvrir de la même quantité de garniture à la lime, puis répéter pour former des couches successives. Couronner d'une spirale de crème fouettée. Garnir chaque bagatelle d’un brin de menthe fraîche et d’un biscuit.
Tips:
