- Rendements: 20 biscuits
- Préparation: 162 minutes
Ingrédients
Crème de citron
- 6 jaunes d'œuf
- 1 tasse (250mL) sucre granulé
- 1/3 tasse (75mL) jus de citron frais
- 2 c. à table (30mL) zeste de citron, finement râpé (environ 2 citrons)
- 1/2 tasses (125mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramollis
Sablés
- 2 tasses (500mL) farine tout usage
- 1/2 tasse (125mL) sucre à glacer
- 1/2 c. à thé (2mL) sel
- 1 tasse (250mL) GAY LEA - Beurre non salé, ramollis
- 3 c. à table (45mL) zeste de limette, finement râpé (environ 4 limes)
- 1 c. à thé (5mL) extrait de vanille
- 20 amandes, grillé
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Dans un bol en métal de taille moyenne, battre les jaunes d’œuf et le sucre pendant 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une texture légère et onctueuse. Ajouter le jus et le zeste de citron et battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Déposer le bol au dessus d’une casserole qui contient un peu d’eau bouillante à feu bas. Éviter que le fond du bol ne touche l’eau. Faire cuire la préparation à base d’œufs en remuant constamment pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Fouetter graduellement le beurre dans cette préparation, un morceau à la fois. Verser le tout dans un bol en verre ou en céramique. Recouvrir la garniture au citron d’une pellicule de plastique (le plastique directement sur la préparation) afin d’empêcher qu’une croûte ne se forme sur sa surface. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un autre bol, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, le zeste de lime et la vanille, puis remuer de nouveau. Réfrigérer 1 heure.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné jusqu’à 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Tailler des ronds dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond de 1,5 po (4 cm). Découper un petit rond au centre de chacun des biscuits. Former une boule avec les retailles de pâte, l'abaisser, puis découper autant de biscuits que possible. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
- Faire cuire les biscuits par fournées, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré. Laisser les biscuits refroidir sur les plaques 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
- Tartiner un peu de garniture au citron sur la face inférieure des biscuits bien durcis. Garnir le centre de chaque biscuit d’une amande grillée.
Tips:
