- Préparation: 112 minutes
Ingrédients
Sauce homard
- 2 x 1.5 lb (2 x 675g) homards, vivants
- 16 tasses (4L) eau
- 1/4 tasse (50mL) vinaigre blanc
- 3 c. à table (45mL) huile d'olive
- 1/2 tasse (125mL) oignon, émincé
- 1/4 tasse (50mL) carotte, émincé
- 1/4 tasse (50mL) céleri, émincé
- 1/4 tasse (50mL) échalotes, émincées
- 1 gousse d'ail, émincé
- 1 pelure d'orange
- 1 tomate, coupée en dés
- 2 c. à table (30mL) pâte de tomates
- 2 c. à table (30mL) brandy
- 1/2 tasse (125mL) vin blanc
- 3 tasses (750mL) bouillon de poulet ou de légumes
- sel, to taste
- poivre, to taste
- 1 c. à table (15mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - salé, clarified
- 1 c. à table (15mL) farine
Homard cuit au four
- 2 c. à table (30mL) GAY LEA - Bâtonnets de beurre - salé
- 2 c. à table (30mL) échalotes, émincées
- 2 oz (60mL) champignons de paris, tranchés
- 1 c. à table (15mL) brandy
- 1/4 tasse (50mL) HEWITT'S - crème à fouetter 35%
- 1 c. à table (15mL) persil, haché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 oz (60mL) fromage gruyère
- 1 oz (30mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
Instructions
Sauce homard- Dans une grande casserole, ajouter le vinaigre à l’eau et porter à ébullition. Déposer les homards tête première pour les blanchir pendant 3 minutes. Retirer les homards de l’eau et détacher leurs pinces avant de les remettre à l’eau 5 minutes de plus.
- Une fois les homards bien refroidis, détacher les joints et couper le corps en deux, de la tête à la queue. Récupérer la chair qui se trouve dans la queue du homard, et bien rincer la carapace pour enlever toute trace du foie. Vider les pinces et les joints, puis couper la chair en gros dés.
- Préchauffer une poêle électrique à 150ºC (300ºF).
- Concasser les carapaces de homard dans un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, ou à l’aide d’un attendrisseur à viande, dans un linge a vaisselle.
- Dans une poêle à frire préchauffée, faire sauter les carapaces de homard dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les échalotes et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Ajouter l’ail, l'écorce d'orange et les tomates en dés. Remuer pour bien répartir tous les ingrédients. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Tasser tous les ingrédients d’un côté de la poêle. Ajouter le brandy directement dans la poêle et faire flamber.
- Bien mélanger tous les ingrédients une fois l’alcool évaporé, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire la sauce de moitié. Ajouter le bouillon de légumes ou de poulet. Assaisonner de sel et poivre avant de laisser mijoter 1 heure.
- Mélanger le beurre clarifié et la farine pour obtenir du beurre manié. Fouetter une petite quantité à la fois de cette pâte dans le bouillon jusqu’à épaississement de la sauce. Laisser cuire 10 minutes de plus pour atténuer le goût de farine.
- Filtrer la sauce et mettre de côté.
- Préchauffer une poêle électrique à 175 °C (350 °F).
- Préchauffer le gril d’un four grille-pain.
- Mettre le beurre dans une poêle à frire préchauffée, et faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides; ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Tasser tous les ingrédients d’un côté de la poêle. Ajouter le brandy directement dans la poêle et faire flamber.
- Bien incorporer la sauce au homard une fois l’alcool évaporé.
- Ajouter la crème et laisser réduire pour épaissir la sauce.
- Incorporer la chair de homard dans la poêle et remuer jusqu’à ce que tout soit bien réchauffé (environ 3 à 4 minutes).
- Ajouter le persil haché et assaisonner au goût.
- Mélanger le fromage Gruyère et le parmesan.
- À l’aide d’une cuillère, déposer la chair de homard dans les carapaces, puis garnir uniformément du mélange de deux fromages.
- Placer les homards farcis dans le four grille-pain. Griller jusqu’à ce qu’à ce que le fromage devienne doré.
Tips:
- Excellente source de vitamine A, de calcium et de zinc.
