- Rendements: 4 portions
- Préparation: 32 minutes
Ingrédients
- 8 pétoncles géants, gros
- 2 c. à table (30mL) huile d'olive
- 1 citron, en jus
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Canadian Whiskey Cream
- 2 c. à table (30mL) GAY LEA - Beurre Salé
- 1/4 tasse (50mL) échalotes, émincées
- 1 c. à table (15mL) ail, émincé
- 2 c. à table (30mL) huile d'olive
- 1 tasse (250mL) champignons portobello, déveinés et tranchées mince
- 1 tasse (250mL) pleurotes, thinly sliced
- 1 tasse (250mL) champignons de paris, tranchés mince
- 1/4 tasse (50mL) whisky
- 3/4 tasse (175mL) boeuf stock
- 3/4 tasse (175mL) HEWITT'S - crème à fouetter 35%
- 1/4 tasse (50mL) fromage asiago, en copeaux (garniture)
- 1 c. à table (15mL) thym frais, haché
- sel
- poivre
- fromage asiago, en copeaux (garniture)
Instructions
- Faire revenir les pétoncles avec 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Réchauffer un poêlon en fonte ou un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé et ajouter le reste de l’huile d’olive. Une fois que le poêlon est chaud, griller les pétoncles jusqu’à ce que chaque côté soit bruni, environ 60 secondes par côté. Retirer du feu et servir avec la crème aux champignons sauvages et au whisky canadien.
- Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé; ajouter les échalotes et l’ail. Cuire en remuant constamment, 2 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies. Mélanger huile et champignons portobello, pleurotes et champignons de Paris; cuire, en remuant fréquemment, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons aient bruni.
- Ajouter le whisky en remuant et cuire pour déglacer. Ajouter le bouillon de bœuf, et remuer fréquemment environ 5 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter la crème et mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie et qu’elle soit réduite de trois quarts.
- Mélanger en remuant le fromage asiago et le thym, et assaisonner le tout avec sel et poivre. Servir dans de grands bols avec le mélange de champignons au fond et les pétoncles par-dessus. Garnir de fromage asiago en copeaux. Les pétoncles frais devraient avoir une odeur propre et douce. Placez-les au réfrigérateur dès votre retour de la poissonnerie.
Tips:
