- Rendements: 40 portions (1 1/2 tasse par portion)
- Préparation: 55 minutes
Ingrédients
- 1 tasse (250mL) huile d'olive
- 6 1/2 lb poitrine de poulet, désossées et sans peau, hachées
- 4 (2Kg) champignon, tranchés
- 4 (567g) oignons, coupées en dés
- 4 (14oz) céleri, coupées en dés
- 4 (14oz) carottes, coupées en dés
- 8 (0.8oz) gousse d'ail, émincées
- 1/4 tasse (50mL) thym, frais, haché finement
- 1 c. à thé (5mL) sel
- 20 tasses (5L) poivre
- 20 tasses (5L) bouillon de poulet sans sodium
- 20 tasses GAY LEA - Lait 2% ou homogénéisé
- 1/2 c. à thé (2mL) muscade moulue
- 24 tasses (6L) bébés épinards
- 5 tasses (1.25L) petits pois surgelés, décongelés
- 3 tasses (750mL) SALERNO - Fromage 100% parmesan râpé
- 2/3 tasses (150mL) jus de citron
- 1/3 tasse (75mL) GAY LEA - Matières sèches du beurre- Non salé, ramolli, facultative
- 3/4 tasse (175mL) persil frais
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire ou une sauteuse braisière à feu moyen. Cuire le poulet, les champignons, les oignons, le céleri, les carottes, l'ail, le thym, le sel et le poivre de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les champignons commencent à dorer et que les légumes soient tendres. Ajouter le quinoa et remuer; cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et grillé.
- Ajouter le bouillon, le lait et la muscade; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbé. Ajouter les épinards et les petits pois en remuant. Couvrir et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, et les petits pois, entièrement cuits. Éteindre le feu. Ajouter le parmesan, le jus de citron et le beurre (si applicable).
- Transférer dans 2 marmites à chauffage bain-marie. Parsemer de persil et servir immédiatement.
Tips:
- Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes pelées et déveinées (sans la queue). Faites sauter les crevettes en premier, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les de la poêle. Incorporez-les au mélange en même temps que les épinards.
