- Rendements: 16 à 20 portions ou deux grands plats pour table à vapeur
- Préparation: 70 minutes
Ingrédients
Sauce rosée classique
- 1/4 tasse (50mL) GAY LEA - Beurre Salé
- 1 oignon doux, finement haché
- 8 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à thé (10mL) origan séché, feuilles séchées
- 2 c. à thé (10mL) basilic, feuilles séchées
- 1 tasse (250mL) vin blanc sec
- 6 tasses tomates, broyées
- 3 tasses (750mL) GAY LEA - Crème 35%
- 1 tasse (250mL) IVANHOE Pure Romano Grated Cheese, râpé
- ½ tasse (125mL) feuilles de persil frais, finement hachées
- 1 c. à thé (5mL) poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé (5mL) sel
Plat principal
- 2 lbs (1Kg) champignons variés, tranchés
- 4 lbs (2Kg) poitrine de poulet, tranchée
- 3/4 tasses (175mL) GAY LEA - Beurre non salé, divisé (environ)
- 12 tasses (3L) bébés épinards
- 1 sachet (2L) sauce rosée classique
- 18 tasses (4.5L) pâtes cuites, comme des plumes (penne), chaudes
- 4 tasses (1L) chapelure fraîche
- 1 ½ tasses (375mL) IVANHOE Pure Romano Grated Cheese
- ½ tasse (125mL) feuilles de persil frais, hachées
- 8 gousses d'ail
Instructions
Sauce rosée classique- Faire fondre le beurre dans un grand poêlon profond ou une cocotte à feu moyen. Ajouter oignon, ail, origan et basilic. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce que le tout soit réduit de moitié.
- Ajouter les tomates; mijoter pendant 15 minutes jusqu’à léger épaississement. Ajouter la crème en remuant jusqu’à ce que le mélange soit réchauffé. Retirer du feu; ajouter le fromage romano et le persil en remuant. Assaisonner de sel et de poivre (au goût). Conserver au réfrigérateur aussi longtemps que 5 jours.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet pour créer une sauce sans alcool.
- Sauter les champignons et le poulet dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Mélanger les pâtes et les champignons, le poulet, les épinards et la sauce jusqu’à obtention d’un bon mélange. Ajuster la consistance au besoin avec de l’eau chaude des pâtes.
- Transférer les aliments aux deux grands plats pour table à vapeur. Mélanger la chapelure et le fromage romano, le persil, l’ail et 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu, et saupoudrer le mélange sur les pâtes. Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment et que le tout soit doré. Servir immédiatement.
Tips:
