août 20, 2017

Fromages et légumes pour plats d’automne tendance

Riz au chou-fleur. Nouilles de patates douces en spirale. Burgers aux champignons portobellos. Rubans de zucchini.

Les plats des restaurants changent : les légumes commencent à prendre leur place dans des assiettes qui étaient autrefois axées presque exclusivement sur les viandes. Selon des recherches par Technomic, les plats principaux à base de légumes ont connu une hausse de 15 % sur les menus canadiens au cours des deux dernières années.¹

Cette tendance vers les légumes est causée par plusieurs variables, dont celles-ci :

Les chefs tentent d’expérimenter avec des techniques culinaires innovantes pour créer des options de légumes qui mettent l’eau à la bouche.
Les fruits et légumes peuvent être un choix abordable pour créer des assiettes bien pleines qui évoquent une valeur marquée pour les clients.
L’intérêt est en hausse pour le semi-végétarisme, les régimes à base végétale et les choix végétariens.
Si vous êtes à la recherche d’ajouts tendance pour vos plats principaux à base de légumes, optez pour des légumes comme le chou-fleur, la courge et les légumes-racines pour créer la fondation de votre plat. L’ajout de protéines peut transformer un à-côté adoré en plat principal. Pensez aux légumineuses à grain (p. ex., lentilles, haricots noirs), aux noix rôties et aux graines ou au fromage.

Le fromage est un ingrédient particulièrement savoureux qui vous permet de créer des plats réconfortants qui gagnent les éloges sur un menu automnal.

Que fait le fromage pour le consommateur? Il le satisfait. Le fromage :

contient des protéines; les protéines aident les consommateurs à se sentir satisfaits plus longtemps;
ajoute de la valeur; le consommateur ne repartira pas avec l’impression de n’avoir mangé qu’une assiettée de légumes pour X dollars;
a bon goût; le goût est la principale raison pour laquelle les gens aiment les aliments qu’ils aiment;
de plus, la plupart des végétariens consomment des produits laitiers; donc, en ajoutant du fromage comme source de protéines dans vos plats principaux à base de légumes, vous comblez les besoins de vos clients végétariens.

Voici trois options fromagées qui ajoutent une dose satisfaisante de protéines à valeur ajoutée à des plats chauds et réconfortants à base de légumes :

Pâtes au chou-fleur rôti. Créez pour les pâtes au chou-fleur rôti une sauce crémeuse qui met l’eau à la bouche, en y ajoutant du fromage cottage Nordica Smooth nature – il est rempli de protéines et est totalement lisse et luxueux comme de la crème sure.
Salade chaude aux légumes-racines. Garnissez des légumes-racines chauds et caramélisés (comme des betteraves, des choux de Bruxelles, des carottes ou du panais) de fromage feta et de pignons rôtis. Les légumes-racines rôtis se marient parfaitement à la texture crémeuse et au goût relevé du fromage feta. Pour rendre le plat encore plus intrigant, transformez-le en galette.
Tacos aux patates douces et aux haricots noirs. Le fromage est le partenaire incontournable des tacos à base de légumes. Relevez vos tacos avec du fromage de chèvre aux jalapenos, du cheddar à l’ail et au poivre ou du fromage colby saveur chipotle habanero.

Rédigé par : Shannon Crocker MSc RD, Vibrant Nutrition Communications

Référence :

Vegetables move to the centre of the plate with vegetarian and vegan entrees.
https://www.restobiz.ca/vegetables-move-centre-plate-vegetarian-vegan-entrees/

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